Não é na França! Um terço do caviar mundial vem de uma pequena vila; saiba onde ela fica

Qual o primeiro país que vem à sua cabeça quando o assunto é caviar? Imagino que a resposta seja a França. Mas você sabia que os europeus não são os maiores produtores mundiais do alimento? E que uma pequena vila na Ásia responde sozinha por um terço da produção global de caviar?

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Quzhou fornece um terço da produção global de caviar

A China tornou-se o maior produtor e exportador de caviar do mundo, dominando mais de 60% do mercado global. A província de Sichuan, por exemplo, contribui com 12% do caviar mundial, enquanto uma vila em Quzhou fornece um terço da produção global. Apesar da tendência de redução na demanda, a exportação do alimento não tem dificuldades para encontrar compradores.Como líder na indústria de caviar, a Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-tech, que construiu a maior fábrica de processamento de caviar de esturjão da Ásia, experimentou um crescimento estável de dois dígitos nas vendas nos últimos anos, com um aumento explosivo de pedidos em 2021.Agora, eles planejam dobrar a capacidade de produção em locais como a província de Sichuan nos próximos cinco anos.Além disso, estudam replicar o modelo de Quzhou.As informações são da revista Exame.

Caviar (Imagem: YARUNIV Studio/Shutterstock)

Falta de demanda não é um problema

O caviar, juntamente com o fígado de ganso e as trufas, é conhecido como um dos “três ingredientes mais sofisticados da culinária ocidental” e também é chamado de “ouro negro”. Até os anos 2000, a obtenção de caviar dependia principalmente da pesca do esturjão selvagem.

A exploração excessiva levou ao declínio dos recursos, colocando muitas espécies de esturjão em perigo de extinção. Por volta de 2000, os principais mercados consumidores globais começaram a legislar contra o comércio de caviar selvagem. Com o caviar selvagem saindo do mercado, surgiu uma grande oportunidade para o desenvolvimento do caviar de esturjão cultivado.

Diante de uma oportunidade de mercado que começou do zero em todo o mundo, a cadeia de suprimentos chinesa também teve a chance de tomar a iniciativa.

A principal razão para a limitação do consumo de caviar ainda é a oferta insuficiente. O cultivo e o amadurecimento do esturjão levam de 7 a 15 anos, o que significa que a capacidade de produção precisa ser planejada com pelo menos 7 anos de antecedência. Além disso, há apenas investimento sem retorno no início, resultando em uma barreira de entrada alta e risco significativo, mantendo a competição na indústria relativamente baixa.

Segundo Wang Bin, fundador da Xunlong Sci-tech, esta é uma indústria que “pessoas ricas não querem fazer e pessoas sem dinheiro não conseguem fazer”. Essas características fazem com que a indústria de cultivo de esturjão e processamento de caviar seja particularmente concentrada – algumas empresas líderes localizadas em Quzhou, Ya’an e outros lugares fornecem quase metade da produção de caviar da China.

Em Quzhou, a Xunlong Sci-tech conta com mais de 300 tanques de peixes circulares organizados de forma ordenada, com esturjões de diferentes espécies e idades nadando livremente, sendo alimentados regularmente por equipamentos automatizados.

Na fábrica de processamento, desde a coleta e lavagem das ovas até a classificação, salga e enlatamento, há 16 etapas que devem ser realizadas manualmente em 15 minutos, e os produtos devem ser enviados para vários lugares do mundo dentro de uma semana. Devido à sazonalidade da desova do esturjão, o pico de produção e exportação de caviar ocorre no quarto trimestre de cada ano.

A principal fonte de receita da empresa vem da venda de caviar, carne de peixe e outros produtos de esturjão. Dentre estes, o caviar representa cerca de 90% da receita operacional. No total, a companhia produz cerca de 220 toneladas de caviar.

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